吃糖傷身?!糖與醣的差異及種類
糖≠醣
糖具甜味(含醣食物)
醣=碳水化合物(產醣食物)，不一定有甜味
醣類:1.單醣(單位最小的糖)不需消化可直接吸收 ; EX:葡萄糖、果糖、半乳糖、糖膠
2.雙醣(兩個單糖組成) 消化產生單糖 ; EX:乳糖、蔗糖、麥芽糖、海藻糖
3.寡糖(低聚糖;3~10單糖組成) 人體無法消化熱量低，甜度為蔗糖50~70% ;
EX:果寡糖、木寡糖、麥芽寡醣、異麥芽寡醣、半乳糖寡醣
4.多醣(10以上單糖組成)消化後產生大量葡萄糖 ; EX:澱粉、肝糖、纖維和糊精
葡萄糖(血糖)---單糖，直接利用吸收
身體細胞的能源，也是許多新陳代謝反應的原料
甜度比：
人體真正需要的糖是葡萄糖，可轉換成「三磷酸腺苷ATP」供身體機能運作。
精緻程度越高的糖，營養價值越低
以下依常見的糖種作介紹:
紅糖、黑糖、黃糖、白糖、冰糖來源皆相同，只差精煉與脫色程度不同
精煉度越高越白，甜度與精煉度無相關
2.含多種維他命和抗氧化物質:
(1)能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞正常功能和新陳代謝
(2)使皮下細胞排除黑色素後迅速生長，徹底預防黑色素生成、 持續美白
3.含葉酸、微量物質:
(1)加速血液循環、增加血容量
(2)刺激造血功能擴充血容量
4.含氨基酸、纖維素:
(1)保護和恢複表皮、真皮纖維結構和鎖水能力
(2)強化皮膚結構、彈性，補充皮膚營養，促進細胞再生
5.天然酸類和色素調節物質
(1)可有效調節各種色素代謝
(2)平衡皮膚色素分泌數量和分布情況，減少局部色素異常堆積
6.陰虛内熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食
色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐，色淺者質量較好
2.對脾胃特別有益，能緩解胃潰瘍的疼痛
3.抗齲齒性(低聚異麥芽糖):
不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌（Streptococcusmutant）發酵
所以產生的酸少牙齒不易腐蝕
※含與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等
1.抗菌消炎、促進組織再生
(1)實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌、白喉等革蘭陽性菌有較強的抑制作用。
(2)去掉糖分後酸度=醋，使細菌不能生存。
即使無病菌，傷口腫脹、疼痛度可大幅減輕，還能消除死去肌肉，加快傷口癒合。
2.促進消化
(1)研究證明，可使胃酸分泌正常，胃痛及胃燒灼感消失，紅細胞及血紅蛋白數值長高。
(2)動物實驗證實，對結腸炎、習慣性便秘有增強腸蠕動作用。
(3)消除大餐後的積食
3.提高免疫力
實驗證明，含多種酶和礦物質，發生協同作用後可提高免疫力。
4.抗疲勞、安眠
(1)含果糖，葡萄糖可快速吸收利用。(15min可明顯消除疲勞)
(2)鎂、磷、鈣可調節神經系統，緩解神經緊張，促進睡眠。
且無藥物所具有的壓抑、疲憊、分神等副作用。蘋果蜜功能最突出。
5.保護心血管
(1)擴張冠狀動脈和營養心肌，改善心肌功能，對血壓有調節作用
(2)使血紅蛋白增加、心血管舒張，防止血液凝集
6.促進鈣吸收
蜂蜜中的硼能增加雌激素活性，防止鈣的流失。
7.潤肺止咳
(1)消炎、祛痰、潤肺、止咳功效(枇杷蜜最佳)
(2)少患痢疾，支氣管炎，結膜炎，口腔炎等疾病。
1.唯一鹼性醣類，不含脂肪
2.含天然苯酚
對2型糖尿病有一定效果
3.熬煮後產生魁北克苯酚
此成分在別的營養品中不存在。最大作用是抗癌
4.色澤:
(1)金色: 因季節影響寒冬製成為金色-口感滑順溫和
(2)琥珀色:氣溫回暖產製-口味香醇帶獨特香氣，大眾接受度最高
(3)深色:製糖季，因楓樹含糖量開始下降需較多樹液才能濃縮至所需量
故色澤風味較濃厚，色澤越深風味越強且帶苦味
(4)極深色:呈強烈楓樹味 苦味最重，受製造商及廚師喜愛
1.靠肝臟代謝成葡萄糖和乳酸
易轉換成三酸甘油酯,過量會囤積腹部和肝臟造成脂肪肝
和高血脂症、肥胖、高尿酸，和高血壓有關
2.可抑制體內微量元素鉻
正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇起重要作用。
導致血脂異常、降低胰島素敏感度。
3.誘導胰臟癌細胞分化
2008年胰臟癌細胞實驗發現，胰臟癌細胞代謝果糖速度>葡萄糖
因而促進胰臟癌細胞生長
1.防止便秘:
有益雙歧桿菌和其它益菌增殖，代謝產生有機酸使腸內 pH值降低
抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌生長
以健康評比:
黑糖之所以評比較後面，原因:
傳統製糖黑糖過程中需反覆熬煮、翻攪至濃稠
而甘蔗含天門冬醯胺和單糖加熱產生梅納反應→丙烯醯胺
丙烯醯胺具生殖、神經和基因毒性，其活性代謝物會慢性累積、攻擊基因
許多動物實驗確定丙烯醯胺具生殖、神經、基因毒性，且致癌
實驗動物有食道癌、腦瘤、甲狀腺癌或腎臟癌等，身體多處器官都受影響。
蜂蜜的濃度:1.含水量 2.含糖量 3.波美度(國際量測法)
以攝氏20度
一級波美度:42度↑ 含水量19%
二級波美度:41度↑含水量21%
三級波美度:40度 含水量23%
四級波美度:39度 含水量25%
蜂蜜90%在13~15度呈白色固態(結晶)，濃度越高結晶越快
基本上，糖本身非保健食品 即使是蜂蜜也食多無益
因 實驗證明間歇性給動物糖，其腦中多巴胺的變化與藥物成癮一樣
若挑選食品中的糖
1.一歲內盡量挑選麥芽糖，因較不易蛀牙且甜度不像寡糖高
2.一歲後可考慮蜂蜜，其蔗糖含量比紅糖低且營養價值較高
3.若考量孩子嗜甜性過重，可考慮楓糖
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糖具甜味(含醣食物)
醣=碳水化合物(產醣食物)，不一定有甜味
醣類:1.單醣(單位最小的糖)不需消化可直接吸收 ; EX:葡萄糖、果糖、半乳糖、糖膠
2.雙醣(兩個單糖組成) 消化產生單糖 ; EX:乳糖、蔗糖、麥芽糖、海藻糖
3.寡糖(低聚糖;3~10單糖組成) 人體無法消化熱量低，甜度為蔗糖50~70% ;
EX:果寡糖、木寡糖、麥芽寡醣、異麥芽寡醣、半乳糖寡醣
4.多醣(10以上單糖組成)消化後產生大量葡萄糖 ; EX:澱粉、肝糖、纖維和糊精
葡萄糖(血糖)---單糖，直接利用吸收
身體細胞的能源，也是許多新陳代謝反應的原料
甜度比：
人體真正需要的糖是葡萄糖，可轉換成「三磷酸腺苷ATP」供身體機能運作。
精緻程度越高的糖，營養價值越低
以下依常見的糖種作介紹:
紅糖、黑糖、黃糖、白糖、冰糖來源皆相同，只差精煉與脫色程度不同
精煉度越高越白，甜度與精煉度無相關
紅糖---未精煉保留較多營養
1.含人體生長發育不可缺少核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等元素。2.含多種維他命和抗氧化物質:
(1)能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞正常功能和新陳代謝
(2)使皮下細胞排除黑色素後迅速生長，徹底預防黑色素生成、 持續美白
3.含葉酸、微量物質:
(1)加速血液循環、增加血容量
(2)刺激造血功能擴充血容量
4.含氨基酸、纖維素:
(1)保護和恢複表皮、真皮纖維結構和鎖水能力
(2)強化皮膚結構、彈性，補充皮膚營養，促進細胞再生
5.天然酸類和色素調節物質
(1)可有效調節各種色素代謝
(2)平衡皮膚色素分泌數量和分布情況，減少局部色素異常堆積
6.陰虛内熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食
色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐，色淺者質量較好
黑糖---非高精度煉食
※紅糖=帶蜜蔗糖;黑糖=較黑蔗糖麥芽糖---糧食糖，主要作用消食、通氣
1.吃糧食過多不消化造成的積食可用麥芽來調治2.對脾胃特別有益，能緩解胃潰瘍的疼痛
3.抗齲齒性(低聚異麥芽糖):
不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌（Streptococcusmutant）發酵
所以產生的酸少牙齒不易腐蝕
蜂蜜---60%～80%人體易吸收的葡萄糖和果糖(天然食品含量最高)
※含與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等
1.抗菌消炎、促進組織再生
(1)實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌、白喉等革蘭陽性菌有較強的抑制作用。
(2)去掉糖分後酸度=醋，使細菌不能生存。
即使無病菌，傷口腫脹、疼痛度可大幅減輕，還能消除死去肌肉，加快傷口癒合。
2.促進消化
(1)研究證明，可使胃酸分泌正常，胃痛及胃燒灼感消失，紅細胞及血紅蛋白數值長高。
(2)動物實驗證實，對結腸炎、習慣性便秘有增強腸蠕動作用。
(3)消除大餐後的積食
3.提高免疫力
實驗證明，含多種酶和礦物質，發生協同作用後可提高免疫力。
4.抗疲勞、安眠
(1)含果糖，葡萄糖可快速吸收利用。(15min可明顯消除疲勞)
(2)鎂、磷、鈣可調節神經系統，緩解神經緊張，促進睡眠。
且無藥物所具有的壓抑、疲憊、分神等副作用。蘋果蜜功能最突出。
5.保護心血管
(1)擴張冠狀動脈和營養心肌，改善心肌功能，對血壓有調節作用
(2)使血紅蛋白增加、心血管舒張，防止血液凝集
6.促進鈣吸收
蜂蜜中的硼能增加雌激素活性，防止鈣的流失。
7.潤肺止咳
(1)消炎、祛痰、潤肺、止咳功效(枇杷蜜最佳)
(2)少患痢疾，支氣管炎，結膜炎，口腔炎等疾病。
楓糖---鈣=蜂蜜*10倍,鈉=蜂蜜*1/10
2.含天然苯酚
對2型糖尿病有一定效果
3.熬煮後產生魁北克苯酚
此成分在別的營養品中不存在。最大作用是抗癌
4.色澤:
(1)金色: 因季節影響寒冬製成為金色-口感滑順溫和
(2)琥珀色:氣溫回暖產製-口味香醇帶獨特香氣，大眾接受度最高
(3)深色:製糖季，因楓樹含糖量開始下降需較多樹液才能濃縮至所需量
故色澤風味較濃厚，色澤越深風味越強且帶苦味
(4)極深色:呈強烈楓樹味 苦味最重，受製造商及廚師喜愛
果糖---單糖，為天然糖中甜度最高(水果含量極高)
1.靠肝臟代謝成葡萄糖和乳酸
易轉換成三酸甘油酯,過量會囤積腹部和肝臟造成脂肪肝
和高血脂症、肥胖、高尿酸，和高血壓有關
2.可抑制體內微量元素鉻
正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇起重要作用。
導致血脂異常、降低胰島素敏感度。
3.誘導胰臟癌細胞分化
2008年胰臟癌細胞實驗發現，胰臟癌細胞代謝果糖速度>葡萄糖
因而促進胰臟癌細胞生長
寡糖---代糖
※非胰島素所依賴，不會使血糖升高，高血糖和糖尿病可食用1.防止便秘:
有益雙歧桿菌和其它益菌增殖，代謝產生有機酸使腸內 pH值降低
抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌生長
2. 提升礦物質的吸收率：
膳食纖維缺點是抑制礦物質吸收，但寡糖可促進其吸收。
經腸道細菌發酵後可促成利於礦物質吸收的腸道環境，尤其是鎂、鈣等巨量礦物質
3. 控制血脂肪：
能與膽酸及膽鹽結合將其排除體外，防止再吸收
促進膽固醇在肝臟進行氧化作用產生膽酸，降低血膽固醇濃度
4.水溶性植物纖維:
改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯含量
5.可防齲齒:
難被唾液酶和小腸消化酶水解，發熱量低，不被齲齒菌、凝結菌體作用
以健康評比:
蜂蜜>紅糖>寡糖>麥芽糖>黑糖>果糖
黑糖之所以評比較後面，原因:
傳統製糖黑糖過程中需反覆熬煮、翻攪至濃稠
而甘蔗含天門冬醯胺和單糖加熱產生梅納反應→丙烯醯胺
丙烯醯胺具生殖、神經和基因毒性，其活性代謝物會慢性累積、攻擊基因
許多動物實驗確定丙烯醯胺具生殖、神經、基因毒性，且致癌
實驗動物有食道癌、腦瘤、甲狀腺癌或腎臟癌等，身體多處器官都受影響。
蜂蜜的濃度:1.含水量 2.含糖量 3.波美度(國際量測法)
以攝氏20度
一級波美度:42度↑ 含水量19%
二級波美度:41度↑含水量21%
三級波美度:40度 含水量23%
四級波美度:39度 含水量25%
蜂蜜90%在13~15度呈白色固態(結晶)，濃度越高結晶越快
基本上，糖本身非保健食品 即使是蜂蜜也食多無益
因 實驗證明間歇性給動物糖，其腦中多巴胺的變化與藥物成癮一樣
若挑選食品中的糖
1.一歲內盡量挑選麥芽糖，因較不易蛀牙且甜度不像寡糖高
2.一歲後可考慮蜂蜜，其蔗糖含量比紅糖低且營養價值較高
3.若考量孩子嗜甜性過重，可考慮楓糖
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